Cuando se trata de postres tradicionales chilenos, la torta caluga ocupa un lugar especial. Con el inconfundible sabor del mejor manjar chileno y el toque fresco de las frambuesas, esta versión es una reinvención moderna de un clásico que evoca la dulzura de la infancia en Chile.
La torta caluga es un postre tradicional de Chile, amado por su combinación de sabores dulces y su textura pegajosa y suave. Se caracteriza por estar cubierta con una capa generosa de caluga o caramelo, generalmente a base de leche condensada o manjar, que le da su nombre y su sabor inconfundible.
Para quienes no la conocen es un bizcocho de miga de galletas, que se intercala con capas de relleno de caluga y de reducción de frambuesas. La caluga es el ingrediente estrella y se prepara con una mezcla de azúcar, leche y mantequilla, que se cocina hasta obtener una consistencia espesa y brillante.
La torta caluga comenzó a popularizarse en eventos familiares y celebraciones debido a su sencillez y sabor indulgente. Hoy en día, es un postre recurrente en pastelerías y hogares chilenos, y su receta ha evolucionado con variantes que incluyen nueces, coco rallado o chocolate.
Ingredientes
La miga:
- 300 g Galletas de vino
- 200 g Nueces
- 240 g Mantequilla
- 1 pizca sal
- Ralladura 1 Naranja
- Ralladura 1 Limón
La frambuesa:
- 400 g de frambuesas
- 15 g Galletas de vino molidas
- Jugo de 2 o 3 limones (al gusto)
La caluga
- 800 g Leche condensada
- 50 g Mantequilla
- 50 g Azúcar moreno
- 1/4 cdta Sal
- Vainilla
- 10 ml Crema de leche
Preparación de la torta caluga
1. Prepara la base
- Tritura las galletas con las nueces hasta obtener un polvo fino.
- Agrega ralladura de limón y de naranja (opcional)
- Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una textura arenosa húmeda.
- Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable previamente enmantequillado y enharinado
- Lleva al refrigerador mientras preparas el relleno.
2. Prepara la frambuesa
- Muele las frambuesas hasta que se haga una pasta
- Agrega un poco de galleta molida (el mismo polvo fino de la base)
- Añade el limón
3. Prepara la caluga
- Coloca la leche condensada en un sartén a fuego bajo
- Incorpora la mantequilla, el azúcar y la sal
- Revuelve hasta que espese
- Incorpora la crema y la vainilla y mezcla hasta que todo esté integrado.
4. Monta la torta
- Colocar la base de miga
- Incorporar la caluga
- Colocar la frambuesa
- Repetir pasos anteriores hasta que se acabe la preparación
- Deja en el refrigerador por un tiempo mínimo de 6 horas
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Por Veronica Cardona De Santiago
